做石磨肠粉用什么米好

石磨肠粉是一种起源于广东云浮的传统肠粉类型，以纯大米为原料通过石制研磨机低速冷研磨而成，营养丰富，米香浓郁，相比普通的广式肠粉更为细腻，在如今追求健康饮食的生活需求下，石磨肠粉越来越受人们的重视。

那么做石磨肠粉用什么米好？

我们都知道做肠粉，米浆的调制十分重要，而米浆的主要成分是大米，因此选择大米十分重要。

制作肠粉米浆基本的要求：粘性低，蛋白质含量较低，糯性低，因此当我们在挑选制作石磨肠粉的大米的时候需要严谨的选择好相应品质的大米。

而要满足以上品质的大米常见的有：早籼米，老米。这两种米都有一个共同的特点，蛋白质含量较低，缺乏糯性和粘性，恰恰满足肠粉制作的要求。

什么叫早籼米

早籼米也叫早稻米，是一种生长时间较短的早米，这类型早米米质疏松，腹白较大，缺乏光泽，吸水性较强，粘性和糯性较弱，不适应作为米饭食用，但适合作为肠粉米浆的原材料。

什么叫老米

老米也叫陈米，是一种存放时间较久的大米，一般存放时间在5年以上，但是要注意的是老米并不是变质或者发霉的大米，仍是一种可以食用的大米，但是无论是营养还是口味上都不如新米，但是由于老米的粘性和糯性较低，适合做为肠粉米浆的原材料。

通过以上介绍相信大家对做石磨肠粉应该使用什么大米已经有一个充分的了解，但是米浆的调配并不简单，比例的要求十分严格，一旦调配不正确可能会出现肠粉过硬，肠粉松散，肠粉跑浆等各种问题，因此掌握肠粉技术是制作肠粉的基本要求。

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