米浆为什么要用老米

做石磨肠粉之前我们都知道要调好米浆，不过米浆对一些肠粉老手来说，他们都会选择用老米去做，那么米浆为什么要用老米？接下来我们一起去看看。

肠粉属于一种米制品，米本来是带有一点粘稠性，肠粉吃起来爽滑可口，皮薄透亮，所以在选择大米这方面应该要挑选没有粘性，口感比较差的米，这种性质的米来做肠粉往往口感反而很好。

米浆为什么要用老米？

老米也可以叫做陈米，是一种存放时间比较久的米，这种米粘性是很差的，不能用来做饭，只能用来蒸肠粉，淀粉含量越低的米，粘性越差，所以用新米做出来的肠粉才会很粘，只有用老米来做肠粉口感才会爽滑而不粘盘。

而且新米中的淀粉含量高达70%左右，大米放一两年以上变旧了，大米中的一部分淀粉会从大米中分离出来，已经失去比较多的淀粉含量，因此米浆要用老米来做。

判断老米的方法：

那么什么是老米呢如果想要知道是不是老米，我们可以拿起一颗大米用牙齿咬一下，要是一下子就断开，则说明是老米，比较脆弱。要是新米的话，蛋白质含量比较高，咬起来不容易断，比较硬，而且含的水分含量比较高，用手岔开的话，感觉粘性会很强，不过新米的营养价值老米的更高，闻起来的米香味也会更加浓郁。

不过老米也不能存放得太久，不然会腐败变质，这样就不可以用来做肠粉或其它美食了，一般存放半年以上即可。

写在后：

看完这篇文章，相信大家都知道米浆为什么要用老米了，做肠粉是一道技巧活，需要选出好材料，搭配好配方，拿出好手艺才能做出。如果你想要学习经验丰富的肠粉技术，不妨报名参加我们煌旗的肠粉培训班，全程实操，，不限学习时间，可学hui，有兴趣的可以到就近的煌旗肠粉培训机构参观了解一下，看看我们的教学环境和教学过程。
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