什么是老米

老米是很多开石磨肠粉店老板常用来做肠粉的米，那么什么是老米？做肠粉为什么要用老米？下面跟着小编一起去了解看看。

肠粉属于一种米制美食，吃起来的口感是爽滑薄透，稍微带有一点韧性，想要做出好的口感，应该要选择合适的米，因此很多人都会选择用老米去做。

什么是老米?

老米一般指的是存放已久，具有一定时间的米，也可以叫做“陈米”。这种米只要在不受湿热、没有发生霉变的话，就可以用来做肠粉，而且经过长时间存放的老米做出来的肠粉口感也会比新米更好。

做肠粉为什么要用老米？

老米因为存放的时间比较长，它的粘性已经随着时间变长不断丧失，因此做出来的肠粉口感就不会很粘，反倒吃起来粉皮爽滑薄透，口感更佳。当然时间越长，老米的营养价值就越差，所含的淀粉含量和其它营养价值就不会像新米那么高了，而这也是为什么做肠粉米浆要用老米的原因。

其实想要知道是不是老米很简单，我们可以随手拿出一颗大米用牙齿咬一口，如果米马上就分断，那么就是老米，粘性低，比较易碎。如果咬一口发现不容易断开，还有些硬的话，说明是新米，所含的水分比较高，粘性会很强。而且新米闻起来的米香味要比老米的更为浓郁。

写在后：

什么是老米？小编已经为大家解答，总的来说就是指放的时间久的米。想要做好一道美味的石磨肠粉，不仅要选择好的材料，更要搭配好配方和掌握好蒸制技巧。要是您对石磨肠粉感兴趣，欢迎您报名煌旗石磨肠粉培训班，经验丰富老师，全套肠粉技术毫无保留教大家。