小麦澄粉可以做肠粉吗

也许大家都会在超市或是小市场看到小麦澄粉的存在，很多人都会买来制作各种各样的广式点心，那么小麦澄粉可以做肠粉吗？接下来小编为大家介绍。

小麦澄粉是什么？

小麦澄粉又叫澄面，是一种面粉，小麦澄粉是将小麦粉筋与其它物质漂洗分离的粉，剩下的就是澄面，属于无筋质地。小麦澄粉粉质细腻，色泽洁白，加水遇热会变得晶莹剔透。

小麦澄粉可以做肠粉吗？

小麦澄粉的粘度稳定，蛋白质含量低，具有凝固的作用，所以可以直接用来做肠粉，在米浆中加上，做出来的肠粉不会干硬，也不会容易就裂开。蒸好的粉皮也是比较粉嫩细腻，具有光泽弹性。

其实小麦澄粉除了可以做肠粉、虾饺、水晶月饼等各种点心，也可以作为稠化剂使用，帮助材料的质地软软滑以及汤汁勾芡之用。加上适量的澄粉可以增加美食的黏稠度，而不至于裂开，因为澄面是精粮，粉质会更加细腻。

写在后：

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