抽屉式肠粉和布拉肠粉有什么不同
发布时间: 2017-09-26 来源:煌旗肠粉培训肠粉是一种米制品,由于制作工艺的不同肠粉又分为斋肠、卷粉、猪肠粉、布拉蒸肠粉等等。众所周知,广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉不相同。
抽屉式肠粉和布拉肠粉有什么不同
布拉肠粉:
拉肠粉又叫布拉蒸肠粉,其是将米浆放在布上蒸熟而成。布拉肠粉是以品尝馅料为主,肠粉浆主要澄粉是使用粘米粉、澄面、粟粉和生粉调制而成,肠粉皮口感爽口,需要使用布拉肠粉机蒸制,常见在酒店,肠粉加盟店,早餐等场所。
抽屉式肠粉:
抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主,米浆成分主要以纯大米制成,米香浓郁,营养丰富,主要品尝肠粉粉质和酱汁调料,需要使用抽屉式肠粉机蒸制而成。
布拉肠粉和抽屉式肠粉的区别
布拉肠粉和抽屉式肠粉大的区别在于制作方法和米浆的调配。布拉肠粉使用专用的布拉蒸肠粉机制作,把米浆浇在布上蒸制而成,米浆上布拉肠粉的米浆有粘米粉,澄面,各种淀粉按一定比例调配而成;而抽屉式肠粉使用常见的普通肠粉机,在蒸盘上蒸制而成,而抽屉式肠粉的米浆更多的倾向纯大米研磨而成。
在口感和口味上,布拉肠粉倾向于馅料,而抽屉式肠粉倾向于肠粉皮。
不过无论是哪种肠粉,吃起来都是鲜香满口、细腻爽滑、在加一点点韧性,让人一吃难忘,越吃越爱吃!
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