糯米粉和粘米粉有什么不同
发布时间: 2017-12-21 来源:煌旗肠粉培训做肠粉米浆的时候经常会用到一种面粉,就是粘米粉,为什么一定要用粘米粉做肠粉米浆呢?用糯米粉不行吗?都是大米磨成的粉,糯米粉和粘米粉有什么区别呢?下面就一起来随小编来看一下吧。
糯米粉和粘米粉的区别
粘米粉
粘米粉又被叫做大米粉或者籼米粉,就是用我们平常吃的大米磨成的粉,真正的粘米粉颜色是带有一点灰白的,用手摸起来完全感觉不到颗粒状,细嫩而柔弱,雪白的粘米粉多数是混有其它的材料的,常被用来制作各种例如萝卜糕、糍粑等小吃。
糯米粉
糯米粉又叫江米粉或者黏米粉,就是用糯米磨成的粉,糯米粉颜色雪白,手感光滑细软,水洗后松散易碎,沉底,而糯米之所以叫糯米,就是因为在大米中它的糯性是高的,一般会被用来制作汤圆、驴打滚等比较有粘性的小吃。
那么为什么做肠粉要用粘米粉而不用糯米粉呢?
因为糯米粉的黏度太高了,用糯米粉做出来飞肠粉口感过于黏稠,而用粘米粉就不会出现这种情况,用粘米粉制作的肠粉口感细嫩爽滑,不会有粗糙的颗粒感,而为了肠粉的韧性和透明度,在制作肠粉米浆的时候还会加入一点澄粉。
总结:
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