做肠粉要用什么米

选择合适的米通常是我们做肠粉需要知道的事，因为市面上并不是所有的米做肠粉都好吃，像糯米做肠粉的话，会很粘不怎么爽口，所以不适合用来做肠粉，那么做肠粉要用什么米？

肠粉吃多了，大家就会知道，吃起来口感爽口滑嫩是做好吃的，稍微有点弹性，但是易嚼不易破，因此在选米这方面需要有所讲究。一般选择没有粘性，煮起米饭来口感比较差的米，反而来做肠粉更合适。

做肠粉要用什么米？

就我们平时煮饭经常用的米，一般都有籼米和粳米，它们属于普通的大米，而且基本没有什么粘性，性质也是差不多的。粳米比籼米比较宽厚而短，籼米比较修长，不过它们都是呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性很低，质量比较差，都非常适合用来蒸肠粉。

从一方面来讲，这两种米好要选择早籼米和早梗米比较好，还有就是陈米/老米，存放较久的米，更加没有粘性，跟适合用来做爽滑可口的肠粉粉皮。

判断老米的方法：

要区别是不是老米，其实很简单，可以拿出一颗米用牙齿咬一下，要是很容易就断裂，说明是老米，已经失去粘性。如果咬起来很干硬，不容易咬断，则说明是新米，因为新米的蛋白质含量比较高，水分含量比较多，不容易咬断，含有粘性，而且新米闻起来的米香味往往会比老米的更加浓郁。

做肠粉要用的老米，一般是指存放较久的米，一般要半年以上，不过是要米没有腐败没有发霉，才能够用来做肠粉或其它美食，不然会影响口感还会带来不健康。

总结：

小编已经清楚告诉大家做肠粉要用什么米，老米是适合的，小编就不再做多介绍了。要是你对肠粉感兴趣，想要经验丰富性学做肠粉，不妨报名参加煌旗肠粉培训班学习，我们有经验丰富的老师，不控制食材和时间，直到可学hui。