石磨肠粉跑浆的原因和怎样解决方法

石磨肠粉跑浆，是很多个接触肠粉行业的新人经常会碰到的问题，那么石磨肠粉跑浆的原因是什么呢？该怎么解决。

什么是石磨肠粉跑浆：

肠粉跑浆简单来说就是当我们把米浆浇在蒸盘上却发现米浆无法附着在蒸盘上，无法铺满整个蒸盘。

一旦出现跑浆那么我们就无法蒸制肠粉，即使蒸出来亦不会呈现并且各种松散，肠粉跑浆这种情况无论是是广东肠粉还是石磨肠粉，都在新手里面非常常见的一种情况。

出现石磨肠粉跑浆的原因：

1.米浆调配错误，这是常见的导致石磨肠粉跑浆的原因，无论是米浆调配得太稀还是太黏稠，都会导致肠粉跑浆，因此准确的调配米浆比例是非常重要的，当然除了比例以外，均匀搅拌的手法也十分重要。

2.蒸盘刷油问题，为了让我们把蒸好的肠粉更容易刮下来，我们一般在蒸肠粉之前都要在蒸盘上刷上一层油，而这层油叫做油底，油底是平时榨油剩余的一些含有渣子的油，选择的底油是否优良，刷油量的多少也会影响石磨肠粉会不会跑浆。

3.蒸盘材质，蒸盘材质的好与坏也是影响石磨肠粉米浆的用药因素。

解决石磨肠粉跑浆的方法：

1.掌握准确的石磨肠粉米浆调配比例，这一步非常重要，除了能够解决石磨肠粉跑浆绝大部分问题，而且米浆的质量还决定肠粉的好坏，如果您对肠粉米浆调配不了解，建议到经验丰富的培训班进行学习。

2.肠粉蒸盘刷油，在蒸盘上刷上一层薄薄的底油可以解决蒸出来的肠粉难以刮下来的问题，而且贴心的底油可以增加米浆的在蒸盘上分附着力，但是要注意刷油的量。

3.米浆搅拌手法，掌握you秀的搅拌方法，让米浆各个成分均匀的溶合，不会出现颗粒，硬块。

4.钝化蒸盘，一般来说新买的蒸盘或多或少都会出现跑浆的情况，当使用一段时间后这种情况就会减少，这是因为经过长时间的使用，蒸盘表面因为被肠粉刮刀磨损导致蒸盘表面比新的粗糙，因此在使用新的肠粉蒸盘我们可以适当的用铁刷摩擦蒸盘的表面，或者选购二手蒸盘。

总结

通过以上讲解相信大家对肠粉米浆跑浆的原因和解决方法有所了解，如果您想要学习更多关于石磨肠粉的技术，不妨亲身光临就近的煌旗小吃培训机构，报名参加石磨肠粉培训。