石磨肠粉用什么米好

说到石磨肠粉，小编有必要向大家说说了，在近几年石磨肠粉几乎代替了普通肠粉的存在，由于大家对饮食的健康追求，用米磨出来的肠粉更受大众喜欢，那么石磨肠粉用什么米好？

石磨肠粉用什么米好？

吃过石磨肠粉的人就会知道，石磨肠粉对大米的选择适很有讲究的，因为米浆的制作的主要原材料就是米，而市面上大米的品种很多，每一种都有自己的特点，而适合做石磨肠粉的米一般是要选择没有什么粘性，蛋白质含量比较低，糯性也比较低的来做，这样蒸出来的粉皮才比较粉嫩爽透。

而满足做石磨肠粉要求的大米一般就是早籼米和老米，这两种米本身的蛋白质含量比较低，欠缺粘性和糯性，做肠粉口感比较好。

早籼米是什么？
籼米也就是我们平时经常吃的大米，可以分为早籼米和晚籼米。早籼米一般就是生产时间比较短暂的早米，这种米米质比较松散，腹白面积较大，吸水能力比较强，粘性和糯性很弱，用来做米饭口感会相对比较差，但是很适合用来做肠粉米浆

老米是什么？
老米也可以称作陈米，是一种存放时间比较长的大米，大概可以存放5年以上的时间，但是要在不变质不发霉的情况下保存，虽然这种米可以用来当米饭，但还是做米饭还是选择新米比较合适，口感较佳。但是由于老米存放时间长丧失了糯性和粘性，因此用来做肠粉非常适合。

总而言之，石磨肠粉用小编上面所说的两种米好，虽然我们选好材料了，但是对于大米磨出来的米浆还要进行调配比较好。米浆的调配比例还是挺重要的，一旦比例不精准，蒸出来的肠粉质量有可能就会硬或松散，达不到美味可口的口感。

总结：
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