怎么区分早稻米和晚稻米,做肠粉选哪种好
发布时间: 2017-09-26 来源:煌旗肠粉培训大米根据生长季节的不同分为早稻米和晚稻米两种，早稻米和晚稻米之间的区别在于，由于生长周期的不同，口感晚稻米要比早稻米好。但从外表来看，怎么来区分早稻米和晚稻米呢？
早稻米和晚稻米的区别
早稻米：由于生长周期较短，所以米质疏松硬度低易碎，且腹白度较大，不透明无光泽。
晚稻米：由于生长周期长，所以米质紧密硬度高不易碎，腹白度小，色泽透明有光泽。
要区分一颗大米是晚稻米还是早稻米，可以用牙咬一下，容易咬断的就是早稻米或者是旧米，晚稻米硬度高，一般不容易被咬断。而且大米表面都有一个白色的米心，晚稻米的米心通常会比早稻米小，且透明度也比较高。
由于早稻米煮出来的口感一般，价格较低。所以有些不良商家会以次充好，挂羊头卖狗肉。把早稻米混到晚稻米里去，鱼目混珠。所以大家去超市买米的时候，要注意区分一下早稻米和晚稻米。以免上当受骗。
做肠粉用哪种好米呢？
如果是做肠粉一般建议选择使用早稻米，因为早稻米粘性较低，类似老米，而老米又是做肠粉好的选择，因此如果在没有老米的情况下，早稻米可以作为替代老米来制作肠粉米浆。
为什么做肠粉的时候要选择早稻米？
早稻米也叫早籼米，是由于生长期短而生产出的早米，这种米米质疏松，腹白较大，缺乏光泽，吸水率强，粘性较小，煮成饭后口感干硬，缺乏糯性，但这恰恰满足了制作肠粉的需求，制作肠粉米浆对大米的要求无论是糯性还是粘性都要较小，而早稻米和老米恰恰满足的需求。
总结
相信通过以上的讲解，对于怎么区分早稻米和晚稻米以及做肠粉应该选择早稻米还是晚稻米已经有充分的了解了。如果你还想了解更多关于肠粉方面的知识，可以扫一扫下面的二维码，关注我们煌旗的官方公众号，更多新鲜有趣的知识等着你发现。
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