粘米粉和糯米粉有什么不同,做肠粉用哪种好

生活中你经常看到烹饪菜肴时用到的雪白无暇的面粉，或许你知道它们是不同种类的粉，但是没有辨认经验的话，单从外观大家都会很容易把各种不同的粉给混淆了。就拿我们做饭做菜时常用的粘米粉和糯米粉来说，做肠粉究竟用的是哪一种粉好？粘米粉和糯米粉有什么不同？

粘米粉和糯米粉的不同点：

1、从原料上

沾米粉是使用大米研磨出来的粉，也可以叫大米粉和籼米粉，几乎没有糯性；而糯米粉不外乎就是使用糯米研磨出来的粉，具有糯性。

2、用手触摸感觉上

两手各拿一点粉，使用食指和大拇指揉捏摩擦，如果是纯正的沾米粉，几乎没有感觉到颗粒状，是非常细腻柔绵的；而糯米粉相对沾米粉来说，没有沾米粉那么精细密度，带有点碎粒，颜色也会比较暗些。

3、从粘稠度上

也许从外观上分辨不出，但是可以分别将沾米粉和糯米粉加上一点开水，如果是糯米粉的话会出现很黏稠，而沾米粉是没有黏性的。

做肠粉究竟用粘米粉还是糯米粉好？

我们平时所吃的肠粉就是使用大米研磨出来的沾米粉，为什么要用沾米粉呢？是因为用沾米粉做出来的肠粉的质感会比较嫩滑雪白，肠粉皮均匀细腻，不会出现有粗拙颗粒的存在，也不会像糯米粉那样子粘稠的的感觉。所以制作肠粉的时候好使用沾米粉比较好。

总结：

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