做肠粉用什么米好

肠粉吃起来鲜嫩爽滑，令人唇齿留香。想要做出好吃的肠粉，米是关键。如果选到不合适的米做肠粉，味道会和正宗的肠粉味道差十万八千里。那么问题来了，做肠粉要用哪种米好呢？下面大家就随小编一起来看一下吧。

做肠粉要用哪种米好？

其实做肠粉并不需要用到多好多经验丰富的米，用平常我们做饭吃的大米特别是早稻米。做肠粉用的米要越老越好，也就是旧米，陈年的早稻米相对其他米来说没有那么有粘性，做出来的肠粉口感会比较爽滑。如果你没有早稻米的话，建议你选择大米也不要选择肠粉专用粉。

什么叫早稻米

早稻米也叫早籼米，这类型的稻米生长时间短，米粒宽厚较短，米质脆弱易碎，缺乏粘性，糯性较低，含粉量较高，煮成米饭无论是口感还是口味都不如晚稻米，但却十分适合用于肠粉米浆的制作。

什么叫老米

老米也叫旧米，是对存放时间就叫的大米的统称，老米相对新米粘性有所下降甚至已经失去粘性，糯性较弱，米香也基本散去，有一股陈年老米的味道，与新米的清香不同，握在手上时会有大量的米糠，质感也较差不适合煮成米饭，但十分适合作为肠粉米浆的主要材料，这里要注意的是，老米不代表发霉的大米，而发霉的大米是不可食用的。

总结：
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