玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉哪种做肠粉好

做肠粉也是需要淀粉来勾兑调配的，那生活中常见的玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉这几种淀粉调料哪种来做肠粉米浆会比较好呢？

首先，我们为什么要在肠粉米浆里勾兑淀粉呢？因为不同的淀粉会发挥不同的作用，比如说会让蒸出来的肠粉有韧性，有筋道，会滑嫩等。那么玉米淀粉土豆淀粉红薯淀粉哪种做肠粉会更好呢？

玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉做肠粉的作用：

玉米淀粉有凝胶的作用，可以让做出来的肠粉不易开裂。

土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，它的粘度会比其它分高很多，而且具有强吸水性。

红薯淀粉含有的营养价值很高，也有不同的风味。

总的来说，常见的几种做广式抽屉式肠粉的粉一般是玉米淀粉和红薯粉，而土豆淀粉会比较粘，所以不太适合用来勾兑。而布拉肠粉用的多的就是澄粉、生粉和沾米粉，不过各有特点，只有适量地勾兑，掌握哪种分用多点好，都会让蒸出来的肠粉更加滑嫩爽口。

总结：相信听了小编这么一说，对做肠粉的各种淀粉有大概的了解。如果你觉得你做出的肠粉还不是很好吃的话，那么你不妨报名煌旗的肠粉培训班，系统性地学习更经验丰富的肠粉技术。

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