做肠粉用生抽好还是老抽好

我们都知道想要肠粉做得更加好吃，除了做肠粉皮的米浆要调配好，还有一个就是肠粉的酱汁的调配。那么我们平时做肠粉时需要用到酱油来调制，而酱油有生抽和老抽，但是到底做肠粉用生抽好还是用老抽好呢？

生抽和老抽的区别

颜色的区别：

生抽的颜色会比较浅淡，呈红褐色比较澄清。老抽的颜色是棕褐色，因为加入了焦糖色，显得颜色会比较深和更有色泽一些。

味道的区别：

生抽品尝起来味道是比较鲜咸一点，而老抽带有鲜甜的口感，口感上两者也是不同的口感。

做肠粉用生抽好还是老抽好:

虽然生抽和老师看起来都是差不多，但是它们的用途也是有区别的，生抽的味道比较咸，所以一般是在炒菜或是烹饪其它菜品上经常用的，起到调味的作用。而老抽的色泽好一般是用来给佳肴着色提味，比如做红烧菜的时候会用到。

那么平时我们做肠粉酱汁的时候，其实这两种酱汁都是可以用的，可以根据个人的口味来决定，如果喜欢比较鲜咸的口感的肠粉酱汁，小编建议使用生抽调料；如果喜欢微甜的口感那么可以选择老抽来调料。

然而更好的选址的专门调配的肠粉酱汁，我们都知道肠粉酱汁对整道肠粉的重要性，一道好的肠粉必然搭配精心调配的肠粉酱汁，不同的肠粉店有着不同的肠粉酱汁，这样的肠粉酱汁是单纯使用老抽，生抽，味极鲜之类的酱油所无法比拟的。

归根到底一句话，要想肠粉做得好吃鲜美，也不能全依赖肠粉的材料，你的肠粉技术也要跟上去才行呐。煌旗肠粉培训不仅有肠粉酱料的秘制配方，肠粉米浆的调和比例，还有一套制作肠粉的真手艺。如果你有兴趣，那么不妨来煌旗看看。
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