老抽是什么

酱油是厨房必备的调味品，但是很多人并不知道老抽是什么，只知道老抽也是酱油的一种,在超市也有很多生抽老抽的酱油。那么老抽是什么呢？在平时做饭时有什么作用呢？接下来请听小编解释给大家听。

无论是生抽还是老抽，这两种不同的酱油的制作工艺基本没有太多的差异的，都是经过酿造发酵制作而成的。而不少人在看菜谱的时候，菜谱里这会让叫你加生抽，等会叫你加老抽,那么麻烦，都不是一样是酱油吗？怎么要分开使用呢？老抽究竟是什么？

什么是老抽

老抽是在生抽的基础上加上焦糖，经过浓缩加工而成的酱油，具有浓郁的色调，有光泽，淡淡的甜味，粘稠性较大，主要用于菜肴的着色提香。在肠粉酱汁中主要用作着色

老抽的特点

1. 1.从颜色上看：老抽一般都是加入了焦糖色，呈棕褐色，颜色比较深，而且有色泽。
2. 2.从味道上品：含有的大豆古物和谷氨酸钠，吃进嘴里味道鲜甜适口，酱香浓郁。
3. 3.用途：老抽在做饭时一般是给菜肴着色提香，平时做红烧时会经常用到。
4. 4.制作工艺：老抽的制作工艺是在生抽酱油的基地上，将榨制出的酱油在晒制两三个月，后使用沉淀过滤的程序即成为老抽酱油。所以老抽的制作质量会比生抽更浓郁更严格些。

总的来说，老抽可以用来着色提香，而生抽可以用来烹饪调味，让食物更香咸。所以生抽尝起来的味道会比老抽更咸，老抽则带有微香甜的味道。

现在的人们越来越注重口味，都会在超市买些调味品，酱油的种类品牌也挺多，老抽一般用来上色，炒菜，卤肉用的多一点，而生抽适合凉拌要用的多一点，好在家一样备一瓶，方便使用。
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