做肠粉酱汁用生抽还是用味极鲜好
发布时间: 2017-09-25 来源:煌旗肠粉培训做肠粉的时候我们经常会用到的配料就是用酱油配制的酱汁,酱油的种类有很多,常用的就是生抽和味极鲜,这两种酱油做出来的酱汁都不一样,那么做肠粉酱汁的时候用生抽还是用味极鲜好呢?
什么是生抽?
生抽是以黄豆和面粉为原料,用曲霉制曲经爆嗮,发酵成熟提取而成,并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别,生抽颜色较淡,呈红褐色,味道偏咸,故多用于提味,我们平常做菜用的就是生抽。
什么是味极鲜?
味极鲜是以黄豆和小麦为原料充分爆嗮发酵而成,不同品牌的味极鲜可能会加入海鲜提起物增鲜,味极鲜颜色比生抽要浅,呈浅褐色,味道鲜美,酱香浓郁,多用于调味,用作凉拌、烹调、清炒、点蘸皆可。味极鲜是一系列鲜酱油的统称。
做肠粉酱汁用生抽还是用味极鲜好
其实这两种酱油做肠粉酱汁都挺好的,在肠粉出锅时加入配制好的肠粉酱汁,我们的肠粉肯定会变得更加美味可口,不过味极鲜做的肠粉酱汁偏鲜,生抽做出来的偏咸,重点在于个人口味喜欢,但由于广东地区的人口味偏清淡,所以做肠粉酱汁用味极鲜的比较多。如果你的口味的偏重的,用生抽做肠粉酱汁是一个不错的选择。当然你也可以用其它的酱油配制肠粉酱汁,只要做出来的肠粉酱汁足够美味就好了。
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