肠粉加马蹄粉有什么作用

马蹄粉是很多人家里常备的一种烹饪调味品，马蹄粉其实就跟我们平时的淀粉差不多，而很多人在家里做肠粉时也会加上适量的马蹄粉，那么肠粉加马蹄粉有什么作用？接下来小编为大家说明一下。

马蹄粉是什么？

马蹄粉相信大家也比较熟悉了，它就是将马蹄经过多重加工制作而成的粉质，也被叫做荸荠粉。雪白无暇，有时是呈颗粒状的，一般作为冲饮、菜肴勾兑以及做糕点时使用，它含有抗癌抗菌、清肺化痰等作用。

肠粉加马蹄粉有什么作用？

1.使肠粉更加晶莹剔透
马蹄粉用来对肠粉米浆，达到高温时，会让蒸出来的肠粉更加晶莹通透，看起来是偏透明的的颜色。

2.使肠粉更加清甜爽口
马蹄粉本身含有丰富的维生素A、矿物质钙、磷植物蛋白等其它营养物质，味甘美，用来勾兑肠粉米浆，能够让肠粉的口感变得更加清甜爽口，入口滑腻香甜。

3.使肠粉滑而有韧性
马蹄粉的粘性很强，而且吸水能力比较好，如果用来做肠粉的话，会让肠粉变得更加软滑有韧性，不会松散粗糙。

4.让肠粉粉皮不轻易碎裂
正因为马蹄粉本身具有增稠的作用，加在肠粉米浆里，可以让蒸出来的肠粉不会出现碎裂，很粗糙的现象，而且也可以避免出现跑浆的现象，增加肠粉成型。

马蹄本身是在泥土中成长的，含有大量的细菌和寄生虫，所以不适合生吃。还有，马蹄粉虽然不是一种很名贵的材料，但是市面上依旧会有不良商贩造假，用木薯粉来代替，有时候还会混入一些藕粉，因此我们在购买的时候要懂得怎么去辨认。

购买马蹄粉的技巧：

1.问味道：马蹄粉是一种带有甘甜清香的味道，而木薯粉的味道一般都比较平淡无味。

2.看外观：其实马蹄粉和木薯粉的外观看起来没有很大的差别，都是纯白色，也都是不太均匀的颗粒状，用手去拿的话会捏碎，因此很多没有经验的人是很难分辨出这两种粉的。

写在后：

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