肠粉跑浆是什么原因?怎么防止肠粉跑浆
发布时间: 2017-09-25 来源:煌旗肠粉培训肠粉为什么做不好?蒸出来的肠粉松散不成形,这些都跟肠粉米浆的调和技巧有关。做肠粉时米浆摊得不均匀,跑浆很严重,那么肠粉跑浆会是什么原因造成的呢?我们该怎么防止肠粉跑浆呢?
肠粉跑浆的原因:
1、肠粉米浆太稀或是太过粘稠。水和粉的调和比例要适当,太稀不成形,太稠会结块和断裂。所以要掌握好调兑的黄金比例,还要搅拌均匀没有颗粒,这样才不会让肠粉米浆跑浆。
2、蒸盘刷油过多。蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油,这层油只要刷上薄薄一层就好,而且这层油要抹匀整个蒸盘,这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。
3、蒸锅的火候把握不好。蒸锅的时候火候要把握好,火候的大小和时间的长短问题拿捏不好。一般肠粉只要蒸个2到3分钟即可。
上面几个问题往往都是导致肠粉跑浆的主要原因,所以以后做肠粉是要注意不要犯同样的错误了。还有一个重要的问题,就是使用大米纯石磨出来做的米浆会更加均匀爽滑哦,比从市面上买的肠粉专用粉要好出很多倍。
怎么防止肠粉跑浆:
1、粘米粉和水的准确调配
2、蒸盘刷油量的控制
3、米浆搅拌的手法
4、选用贴心的油底
5、蒸盘的材质选择和钝化处理
如果想要做出更加粉嫩爽滑的肠粉,那就要从米浆做起,如果对肠粉知识了解不够的话,小编建议您关注煌旗的官方网站,学习更多肠粉的有关信息和做肠粉技术。
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