肠粉怎么做才有韧性,滑爽

肠粉怎么做才有韧性、爽滑？这是许多准备开肠粉店的老板需要思考的问题，眼见着肠粉店生意的火爆，很多年小伙伴就动了开肠粉店创业的念头，但想要把肠粉店做起来，肠粉的味道至关重要。

那么怎么才能把肠粉做得细嫩爽滑有韧性呢？

大米和水的比例

米浆是关键，磨出来的米浆要够细滑，而想要做出细滑的米浆，一定要用泡大米的方法来制作，不同的大米吸水的性质也会有所不同，所以大米要泡得久一点，大米还有水的比例也要注意。

大米的选择

其次大米的选择也很重要，一定要选择旧的早稻米，越老的米越好。如果用新米，做出来的米浆会很粘，老米就能够很好的解决米浆粘性的问题，加点红薯淀粉的话，可以让肠粉更有韧性哦。

肠粉配料的添加

适当加入一些澄面，玉米淀粉，红薯淀粉，蛋白等等可以增加肠粉的韧性和爽滑的口感，而且能够提升肠粉皮的透明度，但是要注意使用的量因为米浆的调配比例相对严格。

总结：

其实做肠粉的配方网上到处都是，如果要达到开店的水平，按照网上的配方来做是不够的，而且也没有人会原因把自己的核心肠粉技术分享出来。现在开店的小编敢没有一个是在网上自学成才的，但是如果你想开肠粉店，小编建议你还是参加一个正规的肠粉培训班，系统全面地学习肠粉技术。
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