肠粉酱汁小知识:蚝油和酱油的区别

平时我们在家做饭的时候肯定经常用到酱油和蚝油，甚至更多的调味品，如果是做肠粉酱汁那更离不开蚝油和酱油这两个较佳的搭配了，那么酱油和蚝油有什么区别呢？我们在做肠粉酱汁的时候是先放蚝油还是先放酱油呢？如果不知道那就让小编具体说说吧！

酱油和蚝油的区别：

蚝油并不是一种油，而是用牡蛎和盐水经过一段时间熬制而成的，因为牡蛎也叫蚝，所以就叫蚝油了，而酱油主要分为生抽和老抽，这两种都是用大豆和小麦再加上食用盐经过发酵制成的，只是在成分、颜色和发酵技术上有点区别。那么你知道它们的味道有什么区别吗？

蚝油的区别：

蚝油味道香甜、含有浓厚的蚝香、比较粘稠，而酱油相对于蚝油来说是比较咸的，也比较稀，跟水一样。这两者因为原料不同，所以营养成分也不同，蚝油富含氨基酸和锌，而酱油富含糖类、有机酸等。加上蚝油的肠粉酱汁能够充分提升肠粉的鲜味以及营养。

酱油间的区别：

酱油主要分为生抽和老抽，生抽颜色较淡，成红褐色，酱香浓郁，味道鲜咸；老抽是在生抽的基础上加入焦糖和特殊工艺的酱油，颜色浓郁呈深红褐色，口味上咸甜适口。酱油是肠粉酱汁重要的调味品，有些肠粉店除了使用生抽和老抽外还会使用味极鲜。

那么我们在做肠粉酱汁的时候一般什么时候放蚝油什么时候放酱油呢？

一般来说做肠粉酱汁时，酱油都是放在蚝油的前面的，因为蚝油不能煮太久，一方面会失去鲜味，另一方面也散失了营养成分，所以我们一般都是在肠粉酱汁八成熟或者出锅的时候放，而酱油可以早点放，经过一段时间的烹煮，会让肠粉酱汁更有味道，所以这两者的区别还是很大的。

在我们的日常生活中除了做肠粉酱汁外，很多时候也会经常用到蚝油和酱油，我们在挑选酱油的时候要注意它的颜色，因为要是用发霉的大豆制成的酱油会致癌，所以我们购买酱油的时候，可以购买知名度较高的酱油，这样对我们的身体也好，对家人的健康也有好处，同样蚝油的选择也应该优先选择知名品牌的蚝油，无论是味道上还是安全上都有足够的。

以上就是小编的介绍，相信大家已经了解了这两者的区别，如果你想了解更多可以关注煌旗，想学习经验丰富的肠粉技术，欢迎您来煌旗肠粉培训机构实地考察一下，我相信总有你喜欢的肠粉技术。
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