做肠粉常用的粘米粉和澄面分别是什么东西
发布时间: 2017-09-26 来源:煌旗肠粉培训
做肠粉我们经常听到是用粘米粉，要用澄面，那么这两种粉究竟是什么东西呢？今天就让煌旗小编告诉你。
用粘米粉做的食品细嫩柔滑，不会有粗糙的颗粒感，正是做肠粉需要的口感。
购买粘米粉的时候需要注意：真正的粘米粉并不是雪白色的，而是带有一点微微的灰白色。在各大超市均可买到。
用澄面做出来的蒸品糕点通常是洁白，爽滑，细嫩，半透明状，炸制品脆。其特性是别的面粉不可替代的。
一般超市都有卖，但是一般都会在包装上命名为小麦淀粉，其实这就是澄面。
食材：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量。
2.米浆制作使用100克粘米粉、30克澄粉、10克玉米淀粉和盐，加入1.2倍的食用水进行混合搅拌成无颗粒米浆，静置20分钟（米浆的制作必须严格的根据以上比例混合）
3.往肠粉底盘抹上一层油（根据使用不同的油肠粉的香味也有所不一样），浇上一勺米浆以及加入腌制好的虾仁放入肠粉机蒸两分钟即可。
粘米粉和澄面是什么？
粘米粉：
用粘米粉做的食品细嫩柔滑，不会有粗糙的颗粒感，正是做肠粉需要的口感。
购买粘米粉的时候需要注意：真正的粘米粉并不是雪白色的，而是带有一点微微的灰白色。在各大超市均可买到。
澄面：
用澄面做出来的蒸品糕点通常是洁白，爽滑，细嫩，半透明状，炸制品脆。其特性是别的面粉不可替代的。
一般超市都有卖，但是一般都会在包装上命名为小麦淀粉，其实这就是澄面。
用粘米粉怎么做肠粉呢？
肠粉作为粘米粉经典广式美食，拥有很多种做法以下是小编为大家推荐的一个比较简单的肠粉制作方法。食材：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量。
做法：
1.在虾仁上加入少量的盐、胡椒粉、姜末腌制半小时左右（根据自己的口味添加）2.米浆制作使用100克粘米粉、30克澄粉、10克玉米淀粉和盐，加入1.2倍的食用水进行混合搅拌成无颗粒米浆，静置20分钟（米浆的制作必须严格的根据以上比例混合）
3.往肠粉底盘抹上一层油（根据使用不同的油肠粉的香味也有所不一样），浇上一勺米浆以及加入腌制好的虾仁放入肠粉机蒸两分钟即可。
关于粘米粉和澄面的介绍今天就到这啰，如果你拥有一颗创业的心，想拥有一家属于自己的早餐店，欢迎来到煌旗小吃培训，我们拥有100多种小吃培训项目，由经验丰富的培训师傅进行教学。
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